江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 10:58:10.95 ID:99hcNuaSM
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

引用元: ・江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

2: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 10:59:09.09 ID:jQ2nbHfA0
>>1
何回立てんの迷惑貧乏回線

3: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 10:59:36.59 ID:yVgRflXf0
稲荷とか漬物巻きの時点でアカンのでは😵‍💫

4: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 11:00:34.68 ID:KF2/VxPcM
マグロまずいししゃーない

5: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 11:00:35.73 ID:fyYY36hQ0
謎定期

6: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 11:01:08.57 ID:2DpaHNhb0
発達障害って同じスレ何回も立てるの好きだよね

7: それでも動く名無し 2025/03/16(日) 11:03:02.08 ID:9ZQjl92gd
何をやってるんだ!最高に美味いじゃないか!

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